Újévkor a malacpecsenye, vagy más malachúsból készített étel nem hiányozhat ünnepi asztalunkról. Miért pont a malac? Mert a babona szerint a malac előtúrja a szerencsénket. Hagyjuk ki a menüből a szárnyasokat, mert fogyasztásuk azt jelenti ilyenkor, hogy az esetleges kis szerencsénket is elkaparja az új évben.

Ropogós malacsült

Hozzávalók: 3-3,5 kg malac, 10 dkg zsír, 12 dkg füstölt szalonna, 5 dl világos sör, majoránna, só

A megtisztított malac belsőségeit eltávolítjuk. A malac külső felületét éles késsel óvatosan lekaparjuk, ügyelve arra, hogy a bőrt ne sértsük meg. Bő vízben többször alaposan megmossuk, majd külsejét, belsejét egyaránt szalvétával szárazra itatjuk. A belsejét megszórjuk majoránnával és megsózzuk. Legalább egy órát állni hagyjuk (üres pezsgősüveget tegyünk bele, hogy ne essen össze), hogy a majoránna aromája a húst jól átjárhassa és a só megfelelően felszívódhasson. A malac bőrét kívül nem sózzuk meg, mert akkor nem lesz ropogós! Ezzel szemben a malac külső bőrfelületét hideg sertészsírral megkenjük, füleire, farkára alufóliából, vagy zsírpapírból védőt teszünk, hogy ne égjen meg. Az így előkészített malacot tepsire fektetjük és nem túl meleg sütőbe toljuk. Sütés közben a kockára bevagdalt és sörbe mártott szalonnával kenegetjük. Ha azt tapasztaljuk, hogy sütés közben a malac bőre egyes helyeken felhólyagzik, akkor a sütővillával a hólyagokat felszúrjuk. A hólyagosodás annak a következménye, hogy a sütőnk túlzottan forró, ezért ilyenkor mindig vegyünk le a hőfokból.  A megsült malacot a vágódeszkára emeljük, fejét egy éles késsel levágjuk. A gerincét hosszanti irányban kettévágjuk, majd feldaraboljuk.
Köretként pezsgős káposztát, vörösborral párolt vörös káposztát, almás párolt káposztát, vagy a magyar tájkonyha már-már elfelejtett remek ízű köretét, a toros csuszát kínálhatjuk hozzá.

Almás párolt káposzta

Hozzávalók (10 személyre): 3 kg fejes káposzta, 15 dkg füstölt szalonna, 8 dkg kristálycukor,  10 dkg vöröshagyma, 20 dkg alma, köménymag, ecet, só

A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk, majd megpirítjuk. Hozzáadjuk a cukrot, majd amikor a cukor már halvány barnára színeződött, beletesszük a vékony szeletekre szelt vöröshagymát is.
Amikor a vöröshagyma megfonnyadt, azonnal beletesszük a legyalult vagy vékony csíkokra vágott, besózott és jól kinyomkodott fejes káposztát. Kevés köménymaggal megszórjuk, azonnal hozzáöntjük az ecetet és elkeverjük. Megsózzuk, fedővel letakarva mérsékelt tűzön pároljuk. Amikor a káposzta puhulni kezd, hozzákeverjük a megtisztított, vékony metéltre vágott borízű almát és még együtt 4-5 percig pároljuk.

Vörösborral párolt vöröskáposzta

Hozzávalók (10 személyre): 3 kg vöröskáposzta, 12 dkg zsír, 4 dl vörösbor, 8 dkg kristálycukor, 4 dl vörösbor, 10 dkg vöröshagyma, ecet, só

A vöröskáposztát négyfelé vágjuk és káposztagyalun legyaluljuk, vagy késsel vékony metéltre vágjuk. Gyengén megsózzuk és néhány percig állni hagyjuk.
A zsírt lábasba téve felhevítjük, hozzászórjuk a cukrot és aranysárgára pirítjuk, majd hozzákeverjük a vékonyra felszeletelt vöröshagymát. Amikor a hagyma kissé megpirult, hozzáöntjük a vörösbort és az ecetet. Egy-két percig forraljuk, ekkor beletesszük a sótól kinyomkodott vörös káposztát.
Fedővel letakarva pároljuk, de ügyeljünk arra, hogy a káposztánk kissé ropogós maradjon.